被“督查組”點贊的這所民辦學(xué)校食堂有什么“料”

■規(guī)范辦學(xué)江蘇行

近日，省教育廳對淮安地區(qū)的“陽光食堂”“名師空中課堂”兩個平臺應(yīng)用情況進行了檢查。位于盱眙的淮安市第一山中學(xué)，因食堂管理精細精致有品質(zhì)，師生滿意度高，獲得了“督查組”的點贊——“今天在淮安市第一山中學(xué)，一個民辦初中，看到了高水平的食堂管理，真的很贊！”

到底贊在哪里呢？隨著小編一起到實地一探究竟，看看這所民辦學(xué)校是如何打造“舌尖上的第一餐”的。

嚴格要求定制度，保障落實領(lǐng)責(zé)任

學(xué)校餐廳關(guān)系著全校師生的飲食安全，為此，第一山中學(xué)明確制定了《關(guān)于餐廳工作的八項要求》：

一是有良心、公平公正；

二是從心里為孩子做好飯；

三是安全第一，人身安全、食品安全、消毒安全、農(nóng)藥殘留檢測等必須100%保證；

四是統(tǒng)一供貨，落實質(zhì)量和價格平臺；

五是工作標(biāo)準、流程、衛(wèi)生到位；

六是對學(xué)生進行生活教育，定期征求意見；

七是注意員工管理、團隊建設(shè)；

八是設(shè)計好學(xué)生的餐廳幫廚課程，整合餐廳資源實現(xiàn)育人。

在“八項要求”的硬性規(guī)定下，餐廳全體職工時刻將食品安全放在第一位，為餐飲服務(wù)品質(zhì)的提高打下了基礎(chǔ)。

學(xué)生說

（高二1班）劉宇：餐廳的飯菜可口，品種豐富，比家里的飯菜都好吃。

（初二4班）李中勝：餐廳的餐桌真干凈，沒有死角，讓我們感到震撼，為老師們點贊。

（初一3班）薛宜潤：老師們的服務(wù)很熱情，對我們非常的好，每一次都問我們有沒有吃飽，像我們的爸媽。

為確保餐飲服務(wù)品質(zhì)，學(xué)校餐廳除出臺了《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生制度》《餐廳購物制度》《食（用）具洗刷、消毒、保管制度》等系列制度外，還要求各項目責(zé)任人分別制定詳細的操作流程和工作標(biāo)準，工作標(biāo)準的制定、落實為餐飲加工的安全提供了保障。同時，第一山中學(xué)還建立了嚴格的達標(biāo)驗收機制。餐廳內(nèi)部每天一次自查；負責(zé)人每學(xué)期至少進行2次督導(dǎo)；校長每月組織達標(biāo)驗收團隊，對餐廳工作尤其是加工制作工作進行全流程檢查……

學(xué)校嚴格按照當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)要求，對采購的每一樣原輔料，都認真檢查檢驗后方可進入餐廳加工。瞧這些精選的優(yōu)質(zhì)蔬菜，不僅好看還十分新鮮，這些食材只有進行過農(nóng)殘檢測才能進行加工。

此外，學(xué)校餐廳嚴格遵守主管部門要求，收貨、加工、留樣、賬目等全部主動上傳至“陽光食堂”平臺，主動接受上級部門和社會各界監(jiān)督。

家長說

杜學(xué)琴（學(xué)生家長）：今天去餐廳參觀，里面干凈整潔衛(wèi)生，比家里的廚房都干凈，孩子在這樣的環(huán)境里就餐，我很放心。

沙正梅（學(xué)生家長）：今天去餐廳陪孩子吃飯，飯菜口味很好，品種豐富，還有水果，營養(yǎng)搭配均衡。

餐廳不僅可以吃飯，還有育人功能

淮安市第一山中學(xué)餐廳以服務(wù)師生健康生活為宗旨，讓師生吃得安全、吃得健康；以生活育人為工作目標(biāo)，充分發(fā)揮營養(yǎng)師的專業(yè)技能，幫助學(xué)生習(xí)得健康生活的本領(lǐng)、養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣，形成了餐廳的生活育人功能。

為探索食育課程建設(shè)策略，校長率餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)先后赴美國、芬蘭、日本參觀考察，并嘗試開設(shè)了自助取餐、餐廳幫廚、種植、節(jié)約感恩、就餐禮儀等主題教育活動，在活動開展過程中不斷調(diào)整、完善，最終打造出具有學(xué)校特色的食育課程。

食育課程指向?qū)W生的生活能力培養(yǎng)，遵循以人為本、知行合一、遵循規(guī)律、系統(tǒng)整合、弘揚傳統(tǒng)的基本理念，根據(jù)中學(xué)生的認知規(guī)律設(shè)置了“食與文化”“食與健康”“食與料理”“食與人際”“食與生命”五大模塊，包含種植操作、餐廳幫廚、餐飲禮儀、節(jié)約感恩、健康飲食、傳統(tǒng)節(jié)日、今周我當(dāng)家、體育美食節(jié)等內(nèi)容。

校長說

孫長順：食育課程以飲食為載體，以學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展為導(dǎo)向，讓孩子在對飲食探究的過程中，發(fā)現(xiàn)人與自我、人與自然、人與社會的關(guān)系，生成自己的生活智慧。 

為保障食育課程順利實施，學(xué)校餐廳從軟硬件兩方面做好了充分準備——向星級酒店學(xué)習(xí)“4D標(biāo)準”，提高課程教師自身的專業(yè)水平；建設(shè)近100平方米的專業(yè)食育課程教室，購置課程專用的制服、炊具、餐具和操作臺；聯(lián)合學(xué)校學(xué)生成長中心和各年級共同成立課程研究和實施團隊，編訂了食育課程教材……充分滿足了開設(shè)食育課程的各項需求。